Jan … das einfache Brot mit Backpulver – ohne Hefe, ohne Sauerteig und ohne kneten

Jan … das einfache Brot mit Backpulver, ohne Hefe, ohne Sauerteig und ohne kneten. In einer Stunde fertig und ist das unglaubliche Notfall Brot für alle Gelegenheiten … außerdem zeig ich euch noch wie man Buttermilch ganz einfach selber machen kann … noch großartiger geht schon fast gar nicht mehr.

Bei diesem Rezept handelt es sich um mein geistiges Eigentum. Es wurde von mir persönlich entwickelt, getestet, geschrieben und hier veröffentlicht. Ich bitte herzlich darum, solltest du mein Rezept online stellen, den Link zu diesem Blogpost nicht zu vergessen. Bei Instagramm und Facebook benutze bitte #jandasbrot.  Ach und wegen Werbung … ich hab da genau einen Link drin, und da hat keiner mich beauftragt … nix Kohle … und es ist ein super informativer Artikel über Brot geworden.

Ein frisches Hello Again an alle hier zusammen … nachdem so viele mich nach einem Brot ohne Hefe gefragt haben, bin ich sofort (ohne Umwege, nicht über Los und ganz direkt) in die Küche geflitzt und hab mein Testlabor eröffnet.

… und was soll ich sagen … Hallo, hier kommt Jan … das Brot ohne Hefe, ohne Sauerteig und ohne Kneten das definitiv schnell geht und ihr ohne Mühe backen könnt … na denn, lasst uns gleich mal mit der Rührschüssel klappern …

Backpulver statt Hefe … das Geheimnis

… und da gibt es echt ein Geheimnis … ich erklär euch das mal ganz schnell: Also Hefe ist wie so eine Yoga-Tante … die dehnt und streckt sich, versucht sich durch dreibeinigen Hasen und den doppelten gedrehten Rittberger zu vergrößern … hat manchmal sogar Blubberblasen *kreisch*… und das dauert *gähn*, bis die endlich mal mit ihrer Yoga Stunde fertig ist … und dann isse ja erst so fit, dass man überhaut mit dem Brot Backen starten kann.

… so … jetzt zu Backpulver: Das ist so eine Kawumm-Feuerwerk-Tussi … hat ne Kurze Lunte zum Anbrennen … fliegt dann turboschnell hoch … um schließlich super kurz ein Feuerwerk rauszuhauen … und ist dann ZACK fertisch mit dem ganzen Gedöns.

Deshalb ist das auch eine komplett andere Vorgehensweise um mit Backpulver Brot zu backen … aber ihr hübschen Schnuffels … das geht und das zeig ich euch heute ganz genau … wirklich super einfach … mit Sachen die ihr Zuhause habt.

Okäy, mal Butter bei die Fische … natürlich ist ein Brot mit Hefe oder Sauerteig das Nonplus Ultra … gibts nix … aber manchmal hat man einfach das Problem, dass man nur schwer an Hefe / Trockenhefe ran kommt … und hier kommt dann mein Notfall Brot ins Spiel, der Jan … ihr habt nämlich dann was, das nach Brot aussieht *grins* und auch noch richtig nah an den Geschmack vom „echtem Brot“ dran kommt … ouh … und natürlich isses auch das perfekte Brot-Back-Dingens-Teil wenn du Null Lust auf das Warten vom Hefeteig hast.

Buttermilch … selber machen

Teil 1 unseres Rezept startet mit der selbst gemachten Buttermilch … und das ist jetzt echt wichtig … keine gekaufte Buttermilch nehmen, die reicht nicht aus um das Brot richtig hochgehen zu lassen … wir benutzen hier nämlich Essig und das gibt auch noch mal ein paar PS mehr zum Aufgehen des Brotes:

In ein höheres Gefäß:
250 ml lauwarme Milch …
2 EL Milch wegnehmen (mit dem Essig wird es dann wieder 250 ml) dann
2 EL Essig dazugeben … 20 Minuten ohne Erschütterung auf der Arbeitsfläche stehen lassen … schon haben wir den ersten Teil fertig …

Anleitung / Rezept … Jan das Brot mit Backpulver

Ganz ganz ganz wichtig !!!! Bitte in Ruhe durchlesen … und dann unbedingt die Reihenfolge einhalten und so vorgehen, wie ich es beschrieben hab … ergibt ein ca. 750 gr. schweres Brot.

Buttermilch herstellen (siehe oben)

Eine kleine Kastenform, so 20 cm lang, 11 cm breit (sowas hier) komplett mit Backpapier auslegen … Alternativ benutzt ihr einen kleinen ofenfesten Topf (höchstens 16 – 18 cm Durchmesser) ohne Deckel, mit Backpapier … das beste Ergebnis bekommt ihr mit der kleinen Kastenform.

Den Backofen auf 220 Grad Ober- / Unterhitze (kein Umluft!) vorheizen (in die Mitte ein Backblech schieben)

In den Backofen eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden stellen 

Für später bereitstellen:
Glas mit Wasser und ein Backpinsel … und ein kleines Sieb (da hauen wir dann noch Mehl oben auf den Teig drauf)

In eine Schüssel:

• 500 gr. Dinkelmehl (Typ 630 … das ist das normale) oder Weizenmehl (Typ 405, ist auch das übliche) … mit Dinkelmehl klappt es super und schmeckt auch bisschen intensiver als mit „normalem“ Weizenmehl 
• 1 gestrichener Teelöffel Salz
• 1 Packung Backpulver … mit einem Schneebesen alles gut vermischen … so lockern wir das Mehl auf und auch das Backpulver ist schon komplett mit dem Rest verwurschelt

Jetzt:

• Den Becher mit der Buttermilch nehmen … dazu
• 2 Esslöffel neutrales Öl (z.Bsp. Sonnenblumen Öl)
• 1 Teelöffel Honig … und
• 100 ml kohlesäurehaltiges Wasser … das ist super wichtig, dass das Wasser Kohlesäure hat, denn dass bringt auch nochmal Auftrieb im Teig … alles mit einem Löffel vermischen

… und jetzt kommt der Faktor „wir müssen echt schnell sein“ … denkt an das Kawumm Feuerwerk … insgesamt haben wir nur 3 Minuten Zeit für den Rest … 

So gehts weiter:

1. In unsere Mehl Schüssel den Becher mit der Flüssigkeit reinkippen … sofort mit dem Rührer / Küchenmaschine alles wirklich schnell auf niedriger Geschwindigkeit vermischen
2. Das wird schnell so ein Teig, der echt nach einem Hefeteig aussieht (ist nur bisschen klebriger), sobald das der Fall ist (alles ist vermischt und ist ein Teig-Dingens) …
3. … sofort den Teig mit einem Spatel oder den Händen oder Kochlöffel … in die Backform reingeben … mit dem Backpinsel Wasser oben drauf streichen … und 1 Teelöffel Mehl drüber sieben.
4. zum Backofen düsen … und auf die mittlere Schiene auf das Backblech stellen … rumms … Tür zu machen … und Hallelujah … dass wars auch schon.

Nochmal … wichtig … ihr müsst innerhalb von 3 Minuten wenn die Flüssigkeit in das Mehl kommt das Ding im Ofen haben … denn dann macht unsere Feuerwerk Tussi im Backofen aber mal sowas von Zack … könnt ihr sogar in den ersten Minuten zukucken wie das Brot größer wird.

Das Brot bleibt für ca. 35 – 40 Minuten im Backofen … aus dem Ofen wieder raus … aus der Backform rausheben (geht mit dem Backpapier super) und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen … anschneiden wenn das Brot kalt ist.

Fazit … und so

Der Jan ist ein leckeres Kerlchen mit einer knusprigen Kruste (ähm … halt schon so krachig … oder wie man so sagt) … hat einen richtig tollen Geschmack … schmeckt definitiv nach Brot … und in unserem Testlabor haben wir da mal Marmelade … Honig … und Leberwurst drauf getestet (ähm natürlich auf einzelnen Scheiben … also jetzt nicht alles auf einmal drauf gehauen) … Fazit … isch mag den Jan voll … und wer jetzt noch Probleme mit Mehl hat … für den hab ich Tom, das Low Carb Brot ohne Mehl … ach und Olaf, und Toni, und Paul und Emma … noch so ein paar Brot Geschwister.

In diesem Sinne … macht mehr Yoga … esst mehr Brausepulver (knallt auch so schön) … und vergesst nicht frische Luft zu tanken … Adios … bis denn … wir sehen uns absolut, definitiv und auf jeden Fall.

Andrea

26. März 2020

… zum nicht vergessen
einfach die Bilder im Beitrag pinnen … oder die kleinen Kerlchen hier …